Wątróbka drobiowa /czerwone wino/jabłko/burak/ olej lubczykowy/maliny/kurka | Poradnik Restauratora

Opiniotwórczy branżowy miesięcznik ogólnopolski dla właścicieli i szefów kuchni lokali gastronomicznych –  nieprzerwanie 20 rok na rynku

Wątróbka drobiowa /czerwone wino/jabłko/burak/ olej lubczykowy/maliny/kurka

Dawid Łagowski, szef kuchni w Pałacu Mierzęcin

Wątróbka drobiowa /czerwone wino/jabłko/burak/ olej lubczykowy/maliny/kurka

Składniki:
• wątróbka drobiowa – 200 g
• jabłko – 150 g
• szalotka – 50 g
• malina – 20 g
• kurki – 30 g
• buraki – 100 g
• masło – 50 g
• czerwone wino – 50 ml
• białe wino – 50 ml
• tymianek (świeży) – 30 g
• sól – 5 g
• pieprz – 5 g
• majeranek (świeży) – 30 g
• winogrona – 50 g
• musztarda francuska
Sposób przyrządzenia:
Wątróbkę oczyszczamy z błon. Dokładnie myjemy i osuszamy. Buraki pieczemy przez 1 godz. w 190 °C. Studzimy. Kroimy na małe elementy. Połowę blendujemy na purée i przecieramy przez drobne sito. Resztę buraka zostawiamy w cząstkach. Szalotkę i winogrono dusimy w czerwonym winie do zgęstnienia na syrop. Jabłko smażymy na złoty kolor, dodajemy miód i białe wino. Czosnek glazurujemy wraz z majerankiem. Wątróbkę smażymy na gorącym tłuszczu, dodajemy miód gryczany, czerwone wino i musztardę francuską. Wszystko dusimy, a następnie zaciągamy zimnym masłem. Gotowe składniki układamy na talerzu. Do smaku skrapiamy olejem lubczykowym.

Galeria

Zainteresował Cię temat? Udostępnij artykuł!
Kategoria
Przepisy
Tagi
Data dodania
8 marca 2019

Podobne artykuły

Zupa malinowa z burakiem

13 lutego 2019

Buraki pieczemy z odrobiną soli w foli aluminiowej aż do miękkości. Przygotowujemy wywar warzywny. Cześć wywaru gotujemy, dodając ziemniaki i przyprawy. Buraki i maliny rozdrabniamy w mikserze lub blenderze i dodajemy do wywaru z ziemniakami.

przeczytaj całość

Dżem z surowej cebuli ze śledziem

8 stycznia 2019

Ziemniaki obieramy i przygotowujemy klasyczne puree. Gotowe filety śledzia rolujemy ciasno.

przeczytaj całość

Więcej w dziale

Wydawca

ZDKP

Nasze tytuły

Partnerzy

Wydawca

Biuro Promocji i Reklamy "Generalczyk" sp.j.

ul. Szczęsna 10
60-587 Poznań
tel./fax (61) 852 08 94
email: redakcja@poradnikhandlowca.com.pl

Dyrektor Sprzedaży i Marketingu

Michał Bobrowski

tel. (61) 850 19 33
michalb@poradnikhandlowca.com.pl

Specjalista ds. Sprzedaży i Marketingu

Anita Kubiak

tel. (61) 851 37 08
anitak@poradnikrestauratora.com.pl