Pieczona pierś gęsi z sosem pomarańczowo- figowym

Pieczona pierś gęsi z sosem pomarańczowo- figowym

09 listopada 2018

Pieczona pierś gęsi z sosem pomarańczowo- figowym

Składniki:

1 pierś z gęsi ok. 1kg

2 ząbki czosnku

przyprawy (sól, pieprz)

3 pomarańcze

4 suszone figi

½ ostrej papryczki chili

100 ml białego wina (można zastąpić wodą)

Przygotowanie gęsi:

Pierś gęsią wraz z kością, natrzeć solą, pieprzem i zmiażdżonym czosnkiem, odstawić na kilka godzin do lodówki. Po tym czasie ułożyć w żaroodpornym naczyniu, wstawić do nagrzanego do temp. 180ºC piekarnika, piec bez przykrycia przez 30 minut. Po tym czasie polać sokiem wyciśniętym z 1 pomarańczy, przykryć pokrywką, zmniejszyć temperaturę do 160° C i piec jeszcze około 1,5 godz. Po upieczeniu odstawić upieczoną pierś na 15 minut. Dopiero po tym czasie oddzielić od kości, pokroić w grube plastry, podawać z sosem

pomarańczowo-figowym.

Przygotowanie sosu pomarańczowo-figowego:

Figi pokroić, zalać winem, odstawić na kilka godzin. Najlepiej jest figi przygotować 1 dzień wcześniej. Z dwóch pomarańczy wycisnąć sok wraz z miąższem, przelać do rondla, zagotować, dodać figi wraz z winem, w którym się moczyły oraz ½ papryczki chili i jeszcze gorący zblendować. Ostudzić, podawać jako dodatek do pieczonej piersi gęsiej.

Fot. ISPG (Iławskie Stowarzyszenie Producentów Gęsi)

Projekt promocji mięsa gęsiego sfinansowano z Funduszu Promocji Mięsa Drobiowego.