Krzysztof Obliński, szef kuchni Restauracji Spichlerz w Zamku Topacz
Krem z białych szparagów
Składniki:
- Szparagi białe – 1 kg
- Cebula biała – 100 g
- Masło – 100 g
- Śmietana kremówka 36% – 250 ml
- Wino białe wytrawne – 100 ml
- Sól, cukier
Sposób przygotowania:
Szparagi bardzo dokładnie obieramy (skórka jest bardzo gorzka i twarda) i kroimy na plasterki, zostawiamy osobno główki szparagów o długości ok 2-3 cm.
W garnku podsmażamy na maśle białą cebulę (100 g cebuli na 1kg szparagów), a następnie dorzucamy do niej pokrojone szparagi (bez główek!) i także podsmażamy.
Dodajemy białe wytrawne wino (jeżeli nie chcemy używać wina, to pod koniec gotowania dodajemy odrobinę soku z cytryny) i dusimy ok. 5 minut.
Następnie zalewamy wszystko wodą lub bulionem (warzywnym lub drobiowym), dusimy do miękkości szparagów, dodajemy śmietanę kremówkę, doprawiamy solą i cukrem, a na koniec miksujemy na gładki krem.
Główki szparagów, które nam zostały blanszujemy we wrzącej wodzie 2 minuty, a potem hartujemy w zimnej, najlepiej z dodatkiem lodu.
Do talerza wlewamy zupę i dodajemy główki szparagów. Opcjonalnie dodajemy także oliwę ziołową, słonecznik lub migdały.