9 maja 2019 r. w Poznaniu odbyło się XXI Wiosenne Ogólnopolskie Spotkanie Czołowych Postaci Świata FMCG i HoReCa. Tegoroczna Gala Poradnika Restauratora i Poradnika Handlowca zgromadziła wszystkich najważniejszych top managerów z branży HoReCa oraz FMCG, reprezentujących zagraniczne i krajowe sieci detaliczne, dystrybutorów, producentów oraz handlowców. Nie zabrakło również uznanych szefów kuchni i właścicieli obiektów gastronomicznych. Ponadto podczas uroczystej Gali - Poradnik Restauratora obchodził 20. rok działalności w branży HoReCa.

Kulminacyjnym punktem w hotelu Novotel Poznań Centrum było wręczenie specjalnych wyróżnień – prestiżowych statuetek – Hermesów Kulinarnych Poradnika Restauratora 2019.

Nagrody te przyznawane są od 2005 r. i nie są uzależnione od jakichkolwiek opłat i licencji. Z roku na rok wybór tych najlepszych jest coraz trudniejszy. Dlatego Kapitułę plebiscytu w tym względzie wspierają szefowie kuchni, którzy otrzymali statuetki Hermesa Kulinarnego w poprzednich latach. Hermes Kulinarny Poradnika Restauratora jest więc przede wszystkim wyrazem uznania w branży.
Kapituła pod przewodnictwem Joanny Ochniak w tym roku postanowiła przyznać aż siedem statuetek. Wyróżnienia z rąk prezesa wydawnictwa, Wiesława Generalczyka i redaktor naczelnej Poradnika Restauratora Heidi Handkowskiej odebrali więc najlepsi spośród restauratorów, dystrybutorów i szefów kuchni.

LAUREACI HERMESA PORADNIKA RESTAURATORA 2019:

Osobowość gastronomii – Sebastian Krauzowicz, Radisson Blu Hotel & Residences w Zakopanem.

Z pochodzenia góral – zdecydowany i pewny swego. Nieszablonowy artysta. Doświadczenia zawodowe zdobywał w renomowanych cztero i pięciogwiazdkowych hotelach. W ciągu ostatnich pięciu lat pełnił funkcję szefa kuchni w Copernicus Toruń Hotel, gdzie prowadził autorską restaurację Sfera by Sebastian Krauzowicz. Twórca kulinarnego konceptu Drukarnia Smaku, która w rekordowym czasie zajęła pierwsze miejsce w Zakopanem w rankingu TripAdvisor. Obecnie pełni funkcję Executive Chef Radisson Blu Hotel & Residences w Zakopanem, gdzie czuwa nad hotelową kuchnią oraz restauracją Roots z autorskim menu. Trener i selekcjoner kulinarnej kadry Polski OSSKIC, która zdobyła srebrny i brązowy medal podczas Culinary World Cup 2018 Luksemburg.

Nominowani w niej byli:

Sebastian Krauzowicz – szef kuchni Radisson Blu Hotel & Residences, Zakopane
Mateusz Gessler – szef kuchni Ćma, Warszawa
Dariusz Struciński – szef kuchni Hotel Anders, Stare Jabłonki
Stefan Birek – szef kuchni hotel Lord, Warszawa
Angelika Chwyć – Angel's Artystyczne Dekoracje Cukiernicze, Warszawa

Hermes Kulinarny Poradnika Restauratora 2019 za całokształt twórczości kulinarnej – Dariusz Zahorański, Radisson Blu Centrum w Warszawie.

Mistrz kulinarny. Swoją karierę zawodową rozpoczął wiele lat temu w austriackiej restauracji. Pracował m.in. dla Parlamentu Austrii, Ambasady Amerykańskiej, restauracji La Boheme. W swojej karierze zajmował się m.in. cateringiem dla dyplomacji, polskiego MSZ-u, Parlamentu Austriackiego, a także Ambasady USA w Warszawie. Z hotelem Radisson SAS w Warszawie, związany jest od początku jego istnienia w Polsce. Z jego doświadczenia chętnie korzystały nowe hotele sieci Radisson SAS, wspomagał między innymi kucharzy podczas uroczystego otwarcia hoteli sieci w Berlinie, Krakowie oraz Gdańsku. Obecnie jest szefem Kuchni Hotelu Radisson BLU w Warszawie i trenerem nowych standardów obowiązujących w sieci na region Europy Wschodniej. Odbył szkolenie u Yves Mattagne, wyróżnionego przez Francuską Akademię Kulinarną.

Hermes Kulinarny Poradnika Restauratora 2019 – Maciej Gierdal z okazji 25-lecia działalności firmy Farm Frites w Polsce oraz 25-lecia jego pracy w firmie Farm Frites.

Maciej Gierdal związany jest z Farm Frites od otwarcia fabryki w Lęborku w 1994 r. Pracował na wielu stanowiskach – od przedstawiciela handlowego i regionalnego kierownika sprzedaży, po kierowanie zespołem w Europie Środkowo-Wschodniej. Z optymizmem podchodzi do kolejnych wyzwań. Jego recepta na sukces to koncentrowanie się na celach i ludziach. Uważa, że to właśnie ludzie są najważniejsi, zarówno współpracownicy tworzący „zgrany zespół”, jak również klienci, którzy są najlepszym weryfikatorem jakości produktów i serwisu.

Restauracja z renomą - Tawerna Fisza Concept by Marcin Budynek. Nagrodę odebrał szef kuchni Marcin Budynek.

Tawerna Fisza concept by Marcin Budynek to malowniczo położona restauracja nad rzeką Netta. Klimat restauracji tworzą specjalnie zaaranżowane wnętrza i modne dodatki w stylu marinistycznym. Autorska kuchnia mistrza Marcina Budynka odzwierciedla regionalną kuchnię polską z międzynarodowymi akcentami, podane w prosty lecz oryginalny sposób. Koncepcja menu oparta na świeżych rybach słodkowodnych, morskich. Uzupełnieniem menu są owoce morza, polskie mięso oraz produkty lokalne i regionalne charakterystyczne dla Podlasia.

Nominowani w niej byli:

Nolita, Warszawa – szef kuchni Jacek Grochowina
Studio Qulinarne, Kraków – szef kuchni Giacomo Monzali
Tawerna Fisza Concept by Marcin Budynek, Augustów – szef kuchni Marcin Budynek
Corrèze, Gdańsk – szef kuchni Krzysztof Gradzewicz
Figa, Plewiska k/Poznania – szef kuchni Dawid Klimaniec

Restauracja z tradycją – Ostoja Chobienice. Nagrodę odebrał szef kuchni Maciej Barton.

„Naturalnie po Polsku” to dewiza przyświecająca temu miejscu. W dawnym majątku Mielżyńskich powstało m.in. 50 różnorodnych pokoi i restauracja. Ostoja Chobienice to również doskonała kuchnia, którą kieruje Maciej Barton – z wykształcenia leśnik, z powołania kucharz. Specjalista w historii kuchni wielkopolskiej. W swojej kuchni kieruje się zasadą, że najlepsze produkty znajdują się w najbliższej okolicy. Dziś kreuje smaki w Restauracji Rządcówka, gdzie tworzy na talerzach wielobarwne symfonie kulinarne.

Nominowani w niej byli:

Ostoja Chobienice, Siedlec – szef kuchni Maciej Barton
Folwark Galiny, Galiny k/Bartoszyc – szef kuchni Olga Lompa
Folwark Wąsowo, Wąsowo – szef kuchni Piotr Markowski
Głęboczek Vine Resort & Spa, Wielki Głęboczek – szef kuchni Marian Frankowski
Karczma Górecznik, Przygodzice – szef kuchni Roman Wegnerowicz

Restauracja hotelowa – Warsaw Marriott Hotel. Nagrodę odebrał szef kuchni Paweł Kałuski.

Chef’s Table to autorskie menu Pawła Kałuskiego w samym sercu hotelu Marriott. Niepowtarzalne menu tworzone pod obserwacją gości oraz wyjątkowa interakcja z kucharzami zdradzającymi detale przygotowania dań, sprawiają, że te kameralne spotkania w kuchni głównej hotelu stanowią niezapomnianie przeżycia i pozwalają na prawdziwe poznanie kunsztu kulinarnego. Szef Paweł Kałuski twierdzi, że aby zarządzać kuchniami w tak dużych obiektach trzeba mieć „podobny profil, jak pracownik wieży kontrolnej lotów: stalowe nerwy, opanowanie, duże umiejętności analityczne, wyobraźnia, umiejętność przewidywania i planowania”.

Nominowani w niej byli:

Zamek Topacz, Ślęza – szef kuchni Rafał Borys
Hotel Jakubus, Jakubowice k/Wilków – szef kuchni Marcin Bielec
Hotel Nicolaus, Toruń – szef kuchni Bartłomiej Witkowski
Pałac Mortęgi Hotel & SPA, Mortęgi k/Lubawy – szef kuchni Marcin Zakrzewski
Hotel Mariott, Warszawa – szef kuchni Paweł Kałuski

Kawiarnie/lodziarnie/cukiernie – Petit Paris Bistro & Bakery. Nagrodę odebrali Daria i Cyril Kuttene.

Petit Paris to miejsce trafnie nazwane. W Małym Paryżu znajdziemy wiele francuskich kulinarnych inspiracji, które odnajdziemy w każdym paryskiej piekarni i bistro jak m.in.: bagietki francuskie, chleb, bułki z oliwkami, figami, sandwich, croissanty, tarty czy kawę. Petit Paris to miejsce powstałe z miłości do francuskich, prostych smaków i tradycji. Jego założycielami jest małżeństwo – Daria i Cyril Kuttene.

Nominowanymi w niej byli:

Cukiernia-Restauracja Słodki... Słony, Warszawa – Magda Gessler
Cukiernia Sowa, Bydgoszcz – Aleksandra Sowa
Lulu Cafe, Wrocław – Beata Jankiewicz
Petit Paris, Poznań – Daria i Cyril Kuttene
TRio Molo Cafe, Kołobrzeg – Ryszard Pilecki

Część oficjalną poprowadzili Ewa Wachowicz i Olivier Janiak. W tym roku duża część spotkania była poświęcona sektorowi HoReCa, a swoją obecnością Galę uświetnili też wyjątkowi goście specjalni. W panelu dyskusyjnym zatytułowanym „Przenikanie się świata FMCG i HoReCa” udział wzięli:

Adam Chrząstowski – szef kuchni, ekspert kulinarny
Jacek Kostka – dyrektor finansowy Hochland Polska
Artur Maciejewski – prezes Nestle Professional Polska
Bartosz Peter – reprezentujący Instytut Kulinarny Transgourmet & Selgros Cash And Carry
Jerzy Roguski – dyrektor handlowy sieci Żabka
Ryszard Tomaszewski – prezes Tesco Polska w latach 2007-2015, właściciela kompleksu hotelowego Dworzysko.
Na scenie pojawił się także gość specjalny wieczoru – profesor Zbigniew Ćwiąkalski, który przybliżył „Plusy i minusy zmian w polskim prawie na przestrzeni ostatnich lat pod kątem biznesu”.

Po części oficjalnej zaproszeni goście udali się na uroczysty bankiet w trakcie którego miały miejsce nie tylko rozmowy biznesowe, ale nawiązano również wiele nowych znajomości.

Przy okazji świętowania jubileuszu nie mogło zabraknąć tortu 20-lecia, który przygotowali Joanna i Janusz Profus z firmy E.Wedel oraz Paweł Mieszała z cukierni Pawlova w Luboniu. Zaproszonym gościom czas umilała również utalentowana i piękna skrzypaczka – Alicja Chrząszcz, a także iluzjonista – Piotra Tyczyńskiego. W tym roku frekwencja była rekordowa – ponad 300 gości.

Zapraszamy ponownie za rok!

Pełna relacja z Gali zostanie opublikowana w czerwcowym wydaniu Poradnika Restauratora. 

DSC00649Laureaci Hermesa Kulinarnego Poradnika Restauratora 2019

DSC00617Panel dyskusyjny zatytułowany „Przenikanie się świata FMCG i HoReCa” 

untitled 111Profesor Zbigniew Ćwiąkalski - wykład „Plusy i minusy zmian w polskim prawie na przestrzeni ostatnich lat pod kątem biznesu”

DSC00603Sala konferencyjna Novotel Poznań Centrum

untitled 131.jpg1Hermes Kulinarny Poradnika Restauratora 2019 – Maciej Gierdal z okazji 25-lecia działalności firmy Farm Frites w Polsce oraz 25-lecia jego pracy w firmie Farm Frites

untitled 189Hermes Kulinarny Poradnika Restauratora - Kawiarnie/lodziarnie/cukiernie – Petit Paris Bistro & Bakery. Nagrodę odebrali Daria i Cyril Kuttene

 untitled 201Hermes Kulinarny Poradnika Restauratora 2019 -  Restauracja hotelowa – Warsaw Marriott Hotel. Nagrodę odebrał szef kuchni Paweł Kałuski

JUS 6950Hermes Kulinarny Poradnika Restauratora 2019 - Restauracja z tradycją – Ostoja Chobienice. Nagrodę odebrał szef kuchni Maciej Barton

untitled 200Hermes Kulinarny Poradnika Restauratora 2019 - Restauracja z renomą - Tawerna Fisza Concept by Marcin Budynek. Nagrodę odebrał szef kuchni Marcin Budynek

untitled 212Hermes Kulinarny Poradnika Restauratora 2019 za całokształt twórczości kulinarnej – Dariusz Zahorański, Radisson Blu Centrum w Warszawie

JUS 6976krauzowiczHermes Kulinarny Poradnika Restauratora 2019 - Osobowość gastronomii – Sebastian Krauzowicz, Radisson Blu Hotel & Residences w Zakopanem

JUS 7152 ewa alicja janiakEwa Wachowicz, Alicja Chrząszcz i Olivier Janiak

untitled 120Iluzjonista – Piotr Tyczyński

JUS 7212Prezes Wydawnictwa Wiesław Generalczyk kroi pierwszy kawałek tortu z okazji 20-lecia Poradnika Restauratora, który przygotował Paweł Mieszała z cukierni Pawlova w Luboniu

JUS 7198 tort profusPrzy okazji świętowania jubileuszu nie mogło zabraknąć tortu 20-lecia, który przygotowali Joanna i Janusz Profus z firmy E.Wedel 

 

gala3
gala3
gala4
gala4
gala5
gala5
gala6
gala6
gala7
gala7
gala8
gala8
gala9
gala9
gala10
gala10
gala11
gala11
gala12
gala12
gala13
gala13
gala14
gala14
 

Laureaci Hermesów Kulinarnych Poradnika Restauratora:

2018

Osobowość gastronomii: Robert Skubisz, Amber Room, Warszawa

Młody talent: Bartosz Peter, Copernicus Toruń Hotel, kapitan Poland National Culinary Team

Hermes Kulinarny 2018 za wszechstronność, nowoczesność i profesjonalizm: Akademia Kulinarna Transgourmet i Selgros C&C

Hermes Kulinarny 2018 za propagowanie wartości kultury i kuchni greckiej w Polsce: Teo Vafidis

Restauracja z renomą: N31 restaurant&bar by Robert Sowa, Warszawa, Robert Sowa

Restauracja z tradycją: Folwark Folińscy, Wysoka, Dawid Szkudlarek

Restauracja hotelowa: Hotel Leda Spa****, Kołobrzeg, Andrzej Jakomulski

Kawiarnie/lodziarnie/cukiernie: Pijalnie Czekolady E. Wedel, Janusz Profus i Joanna Klimas-Profus

Sieć HoReCa: Stop Cafe PKN Orlen

2017

Osobowość gastronomii: Ewa Malika Szyc-Juchnowicz, Malika, Gdynia

Platynowy Hermes Kulinarny 2017: Jean Bos za całokształt twórczości kulinarnej

Platynowy Hermes Kulinarny 2017: CT Kulinarnej DoraM za wszechstronność, nowoczesność i profesjonalizm

Restauracja z renomą: Memo Restaurant & Wine, Bydgoszcz, Rafał Godziemski.

Restauracja z tradycją: Tatarska Jurta, Kruszyniany, Dżenneta Bogdanowicz

Restauracja hotelowa: Hotel Fabryka Wełny, Pabianice, Wzorcownia by Wiesław Bober

Sieć kawiarni/lodziarni/cukierni: Pawlova, Luboń, Paweł Mieszała

Sieć HoReCa: Costa Coffee Poland

Dystrybutor HoReCa: Makro Cash&Carry

2016

Osobowość gastronomii: Giancarlo Russo

Platynowy Hermes Kulinarny 2016: Jerzy Pasikowski, tytan pracy w branży gastronomicznej

Restauracja z tradycją: Babinicz, Szczawno Zdrój, Wojciech Harapkiewicz

Restauracja hotelowa: Hotel Copernicus, Kraków, Marcin Filipkiewicz

Sieć kawiarni/lodziarni/cukierni: Lodziarnie Firmowe Grycan

Sieć HoReCa: Weranda Family, Poznań, Jan Poniński

Dystrybutor HoReCa: Farutex Bidvest Polska.

2015

Osobowość gastronomii: Andrzej Polan, Mała Polana Smaków, Warszawa

Platynowy Hermes Kulinarny 2015: Tadeusz Olszański, nestor

polskiego dziennikarstwa, autor licznych książek, publicysta tygodnika „Polityka”, krytyk kulinarny

Restauracja z renomą: Strefa, Warszawa, Jarosław Walczyk

Restauracja z tradycją: A nóż widelec, Poznań, Michał Kuter

Restauracja hotelowa: Blow Up Hall 5050, Poznań, Tomasz Purol

Sieć HoReCa: Express Kuchnia Marche, Beata i Jerzy Jankiewicz

Dystrybutor dla HoReCa: Selgros

2014

Restauracja z renomą: Kuchnia&Bar, Bydgoszcz, Marcin Szukaj i Marcin Maciaszek

Restauracja regionalna: Pałacowa, Mińsk Mazowiecki, Paweł Bęś

Restauracja hotelowa: Hotel SPA Dr Irena Eris Wzgórza Dylewskie, Bartosz Budnik

Sieć HoReCa: Zapiecek Pierogarnie Polskie

2013

Osobowość gastronomii: Krzysztof Szulborski

Restauracja ogólnopolska: Atelier Amaro, Warszawa, Wojciech Modest Amaro

Restauracja w regionie: Destylarnia, Pałac Mierzęcin, Dawid Łagowski

Restauracja hotelowa: Hotel Narvil Conference & SPA, Aruana Serock

2012

Osobowość gastronomii: Marcin Budynek

Restauracja w regionie: Vine Bridge, Poznań,

Restauracja hotelowa: Hotel Crocus, Zakopane, Sebastian Krauzowicz

Restauracja ogólnopolska: Gothic Cafe and Restaurant, Malbork, Bogdan Gałązka

2011

Osobowość gastronomii: Kurt Scheller

Restauracja hotelowa: Mamaison Hotel Le Regina Warsaw, La Rotisserie, Paweł Oszczyk

Ogólnopolska restauracja tradycyjna: Piotrkowska Klub 97

Restauracja w regionie: Gościniec Konopielka, Zblewo

2010

Osobowość gastronomii: Robert Sowa

Restauracja ogólnopolska: Moonsfera, Warszawa, Jarosław Uściński

Restauracja w regionie: Karczma Pod Kluką, Słupsk, Anna i Mariusz Stachyra

Restauracja hotelowa: Hotel andel's, Łódź, Mirosław Jabłoński

2009

Osobowość gastronomii: Jacek Szczepański, Hotel Bulvar, Toruń

Restauracja tradycyjna: U Szwejka, Warszawa

Sieć HoReCa: Grupa Kościuszko Polskie Jadło

2008

Osobowość gastronomii: Grzegorz Kazubski

Restauracja tradycyjna: Hacjenda, Poznań

Sieć HoReCa: Da Grasso

Sieć cateringowa: LOT Catering

2007

Osobowość gastronomii: Karol Okrasa, Le Royal Meridien Bristol

Restauracja tradycyjna: Ewa Zaprasza, Sasin

Restauracja hotelowa: Anders Group

Sieć HoReCa: Telepizza Poland

Sieć cateringowa: Party Serwis Catering Melon

2006

Restauracja tradycyjna: Sami Swoi, Poznań

Restauracja hotelowa: Hotel Mercure

Sieć HoReCa: Siesta Restauracje i Catering

Sieć cateringowa: Impel Catering

2005

Restauracja tradycyjna: Delicja, Oborniki Wlkp.

Restauracja hotelowa: Sheraton Warsaw Hotel & Towers

Sieć cateringowa: Sodexho Polska

Sieć HoReCa: Sfinks Polska