Dawid Łagowski, szef kuchni w Pałacu Mierzęcin
Wątróbka drobiowa /czerwone wino/jabłko/burak/ olej lubczykowy/maliny/kurka
Składniki:
• wątróbka drobiowa – 200 g
• jabłko – 150 g
• szalotka – 50 g
• malina – 20 g
• kurki – 30 g
• buraki – 100 g
• masło – 50 g
• czerwone wino – 50 ml
• białe wino – 50 ml
• tymianek (świeży) – 30 g
• sól – 5 g
• pieprz – 5 g
• majeranek (świeży) – 30 g
• winogrona – 50 g
• musztarda francuska
Sposób przyrządzenia:
Wątróbkę oczyszczamy z błon. Dokładnie myjemy i osuszamy. Buraki pieczemy przez 1 godz. w 190 °C. Studzimy. Kroimy na małe elementy. Połowę blendujemy na purée i przecieramy przez drobne sito. Resztę buraka zostawiamy w cząstkach. Szalotkę i winogrono dusimy w czerwonym winie do zgęstnienia na syrop. Jabłko smażymy na złoty kolor, dodajemy miód i białe wino. Czosnek glazurujemy wraz z majerankiem. Wątróbkę smażymy na gorącym tłuszczu, dodajemy miód gryczany, czerwone wino i musztardę francuską. Wszystko dusimy, a następnie zaciągamy zimnym masłem. Gotowe składniki układamy na talerzu. Do smaku skrapiamy olejem lubczykowym.
