Jarosław Uściński, szef kuchni restauracji Moonsfera w Warszawie
Surowy dżem z cebuli ze śledziem i gotowanymi ziemniakami
Składniki:
Śledź (filet) – 300 g
Ziemniaki (na puree) – 400 g
Koper (pęczek) – ½
Sól i pieprz (do smaku)
Masło (do puree) – wg uznania
Mleko (do puree) – wg uznania
Dżem:
czerwona cebula – 200 g
cukier trzcinowy – 60 g
ocet spirytusowy – 1 łyżka stołowa
kolendra (ziarna)
kora cynamonu (szczypta)
oliwa z oliwek (1 łyżka)
Sól i pieprz młotkowany – do smaku
Sposób wykonania:
Ziemniaki obieramy i przygotowujemy klasyczne puree. Gotowe filety śledzia rolujemy ciasno.
Dżem – cebulę siekamy w piórka, dodajemy wszystkie składniki oprócz oliwy. Lekko ugniatamy palcami. Następnie dodajemy oliwę. Odstawiamy do lodówki pod przykryciem na ok. 1 h lub dłużej.
Danie możemy wzbogacić takimi warzywami jak parzona cebulka, kapusta włoska czy kalafior i brokuł parzone.
fot. Andrzej Chomczyk