Coroczny rytuał przygotowań do kolacji wigilijnej z roku na rok staje się coraz bardziej urozmaicony. Wiadomo, że tradycja jest tradycją i na stole będą potrawy tradycyjne – mówi Wiesław Bober, Szef Kuchni Fabryka Wełny Hotel & SPA w Pabianicach. Niemniej jednak ma się ochotę zaskoczyć rodzinę czymś nowym, najnowszymi trendami kulinarnymi.
Nie tylko karp musi się znaleźć na wigilijnym stole, może być też łosoś czy pstrąg. W moim rodzinnym domu od zawsze było 12 potraw (jak dwunastu apostołów), sianko pod obrusem i dodatkowe nakrycie dla wędrowca, i tak jest do tej pory. Kolację wigilijną zawsze przygotowywała mama. Ostatnio w przygotowania włączają się moje siostry. Wiadomo, że ja w tym czasie muszę zadbać o podniebienia gości w restauracji. Moja pomoc w domu ogranicza się więc do pomocy przy robieniu świątecznych zakupów.
Nie zawsze możemy z żoną uczestniczyć w rodzinnej kolacji wigilijnej z powodu mojej pracy i odległości. Wtedy kolację przygotowuje żona. Nie jest to 12 potraw, lecz 6: barszcz czerwony z uszkami, zupa grzybowa z łazankami, karp smażony, kapusta z grzybami i grochem, ziemniaki i oczywiście kompot z suszu. Pragniemy, aby nasz dom pachniał świętami, aby była choinka i inne świąteczne, bożonarodzeniowe akcenty, a pod choinką oczywiście prezenty!
Magia świąt Bożego Narodzenia, to również stół, przy którym gromadzi się cała rodzina. W skład dań wieczerzy wigilijnej, oprócz rozmaitych dań, wchodzi obowiązkowo barszcz czerwony. Barszcz czerwony, buraczany jest chlubą staropolskiej kuchni. Najstarszy zachowany przepis pochodzi z XVI w. W Polsce figuruje obecnie w menu nawet najwykwintniejszych przyjęć.
Barszcz czerwony na naturalnym zakwasie
Składniki:
50 dkg buraki
½ szklanki wywar z gotowanych grzybów
Wywar z warzyw:
1 pietruszka, kawałek selera, 1 marchewka
1 listek laurowy
2-3 ziarenka ziela angielskiego
pieprz
sok z cytryny
sól
cukier
Zakwas:
1 kg buraków
czosnek
skórka z razowego chleba
1 łyżka cukru
Sposób przygotowania zakwasu:
Obrane ze skórki i pokrojone w cienkie plastry buraki układamy w szklanym słoju lub kamiennym garnku. Zalewamy dwoma litrami przegotowanej i ciepłej wody. Dodajemy skórkę z chleba razowego, co przyspieszy proces kiszenia. Słój obwiązujemy gazą i stawiamy w najcieplejszym miejscu w kuchni. Po dwóch dniach dodajemy cukier i czosnek. Po tygodniu zbieramy pianę i zlewamy zakwas.
Sposób przygotowania barszczu:
Gotujemy wywar z włoszczyzny i drugi wywar z grzybów. Buraki myjemy, kroimy w plastry, kropimy sokiem z cytryny, zalewamy małą ilością wody i gotujemy na półmiękko. Łączymy oba wywary – grzybowy i wywar z włoszczyzny. Dodajemy zakwas buraczany oraz przyprawy. Utarty ząbek czosnku, dodajemy na kilka minut przed podaniem, co nada mu aromatyczną nutę smakową. Niezależnie od soli, smak barszczu wyrównujemy odrobiną cukru. Kwaskowatość możemy wzmocnić kieliszkiem czerwonego wina i sokiem z cytryny. Barszcz podgrzewamy do momentu wrzenia, nie gotujemy, aby nie stracił koloru i smaku.
Uszka do wigilijnego barszczu
Ciasto:
Składniki:
15 dkg mąka
1 jajko (całe)
sól (szczypta soli)
Sposób wykonania:
Ciasto jest wolniejsze niż na makaron. Wyrobione ciasto należy cienko rozwałkować. Kroimy na stolnicy na małe kwadraty 4×4 cm lub nieco mniejsze. Na każdym kwadracie kładziemy trochę farszu. Potem składamy po przekątnej, dokładnie zlepiamy brzegi, a następnie dwa przeciwlegle rogi trójkątnego pierożka. Uszka wrzucamy do osolonego wrzątku. Gdy wypłyną – są gotowe.
Farsz:
Sposób wykonania:
Ugotowane grzyby, z których wywar dodaliśmy do barszczu, drobno siekamy, przesmażamy na maśle z drobno posiekaną cebulką. Łączymy z 1 łyżką bułki tartej i 1 surowym jajkiem. Dodajemy pieprzu i soli do smaku. Do takich uszek z pikantnym nadzieniem, delikatnym ciastem, doskonałym uzupełnieniem jest właśnie kwaśny, gotowany na naturalnym zakwasie barszcz czerwony.
