Dawid Szkudlarek – moc słodkości, przez cały rok

Wydarzenia

Dawid Szkudlarek – moc słodkości, przez cały rok

23 grudnia 2015

Czas karnawału niesie za sobą niezwykłe doznania. To jedyny taki okres, kiedy uczestniczymy w niezliczonej liczbie przyjęć, także tych do białego świtu. Ponieważ nie znamy jednej receptury, by noworoczne pomyślności trwały jak najdłużej, zwycięzca Bocuse d`Or Poland 2015, Dawid Szkudlarek, postanowił podzielić się z nami swoim przepisem na… moc słodkości, przez cały rok.

Dawid Szkudlarek swoją przygodę z gotowaniem rozpoczął Ponad 10 lat temu. Młody Mistrz szybko potem objął stanowisko szefa kuchni w jednym z gorzowskich hoteli. Obecnie nadzoruje prace kuchni restauracji Folwark Folińscy w Lubiszynie, a ta bazuje na produktach lokalnych i pochodzących z własnych zbiorów. Na swoim koncie posiada wiele prestiżowych nagród, jakie zdobył w konkursach krajowych oraz międzynarodowych. Dziś – zdradza nam swój przepis na sukces w 2016 roku. – Jest on bardzo prosty. Wystarczy, aby Nowy Rok przepełniony był… słodyczą! Dlatego wszystkim łasuchom i nie tylko, proponuję przygotowanie tradycyjnego ciasta – Miodowca,  w nieco odmienionej i nowoczesnej formie. Przepis, który przygotowałem jest wzbogacony o dodatkowe akcenty smakowe – mówi Dawid Szkudlarek.

Miodowiec kojarzony jest z bardzo ciężkim i słodkim ciastem, które wypieka się zwykle w okresie Świąt Bożego Narodzenia. Dawid Szkudlarek postanowił jednak przełamać tę tradycję i przygotował deser o bogatej palecie smaków. W przepisie nie zabrakło słodkiego miodu z polskich pasiek, klasycznej śliwki węgierki czy korzennej nuty cynamonu.

W kuchni polskiej często wykorzystujemy samodzielnie przygotowane przetwory. Konfitury z węgierki czy innych owoców należą do tych popularniejszych. Idealnie byłoby, gdyby każde gospodarstwo domowe miało dostęp do takich zapasów. Już sam proces ich przygotowania jest wyjątkowym momentem i pewnego rodzaju ucztą dla polskich produktów – dodaje kucharz.

Kakofonia smaków

Słodkie ciasto miodowe, kwaśna pasta z węgierki, korzenne ciasto cygaretowe i słodko-słone fistaszki. Bogata kolorystyka deseru, jak również odmienne tekstury wykorzystanych produktów świetnie wpisują się w klimat karnawałowych przyjęć. Dzięki tym walorom możemy nie tylko przygotować wyjątkową ucztę dla podniebienia naszych gości, ale również zapewnić im niezwykłe doznania estetyczne.

Zdaniem Kucharza, każdy z nas  będzie w stanie odtworzyć przepis we własnej kuchni. Poniżej przepis na wyjątkowy miodowiec przygotowany przez Dawida Szkudlarka:

MIODOWIEC

Ciasto miodowe:

Mąka 500 g

Miód  125 g

Jaja 2 szt.

Soda oczyszczona  1 płaska łyżeczka

Margaryna  150 g

Cukier  125 g

Śmietana kwaśna 18% – 30 g

Sposób wykonania: Margarynę i miód rozpuszczamy, chłodzimy. Jaja ubijamy z cukrem na parze następnie mieszamy z margaryną i miodem. Sodę mieszamy z mąką i przesiewamy do wcześniej przygotowanej masy. Zagniatamy ciasto, dzielimy na 4 części i chłodzimy aby stężało. Następnie rozwałkowujemy ciasto na 3 mm płaty i wypiekamy w temp 180 C ok 10 min,  każdy oddzielnie.

Krem budyniowy:

Mąka pszenna  2 duże łyżki

Mąka ziemniaczana  2 duże łyżki

Budyń 1 łyżka

Mleko  0,5 l

Masło 200 g

Wanilia  1 laska

Sposób wykonania: Mąkę i budyń mieszamy w 1/3 ilości mleka, resztę zagotowujemy z wanilią. Do gorącego mleka wlewamy zawiesinę i gotujemy ok 3 min od momentu zagotowania stale mieszając aby budyń się nie przypalił następnie zdejmujemy z ognia i studzimy. Do wystudzonej masy dodajemy miękkie masło po łyżce aż do całkowitego wkręcenia w budyń tłuszczu i powstania puszystego kremu.

Pasta z węgierki:

Konfitura z węgierki

Wypieczone ciasto przekładamy konfiturą z węgierki oraz wcześniej przygotowanym kremie budyniowym wg. Kolejności: ciasto, konfitura, budyń do wykorzystania wszystkich produktów, kończąc ciastem. Gotowe ciasto pozostawiamy na co najmniej 24 godziny aby zmiękło. Podajemy z wcześniej przygotowaną pigwą w syropie,  kremem Chantilly i chrupiącymi fistaszkami. 

GARNI DO CIASTA:

Pigwa w syropie:

Pigwa 2 szt.

Cukier  200 g

Sposób wykonania: Pigwę obieramy, kroimy w drobną kostkę, zasypujemy cukrem i odstawiamy do następnego dnia aby owoc puścił naturalne soki. Resztę pigwy nie wykorzystanej przepuszczamy na sok przez sokowirówkę. Sok z pigwy redukujemy o połowę i zagotowujemy z pigwą z poprzedniego dnia.

Korzenne ciasto cygaretkowe:

Białko 50 g

Masło 50 g

Cukier puder 50 g

Mąka 50 g

Przyprawa korzenna – do smaku

Sposób wykonania: Roztrzepane białko z dodatkiem korzennej przyprawy miksujemy z pozostałymi składnikami. Ciasto rozsmarowujemy cienko na silikonowej macie do pieczenia i wypiekamy w temp. 180 C ok 3-5 min, studzimy.

Krem Chantilly z cynamonem

Śmietanka 36 % – 200g

Wanilia 1 szt.

Cynamon mielony –do smaku

Sposób wykonania: Śmietanę ubijamy na sztywno z dodatkiem wanilii i cynamonu. Chłodzimy.  Gotową śmietanę nakładamy łyżką tuż przed podaniem.

Chrupiące fistaszki

orzeszki ziemne solone -100 g

białko 50 g

cukier 10 g

mleko w proszku 100 g

Sposób wykonania: Orzeszki wrzucamy w roztrzepane białko z cukrem, następnie panierujemy  w sypkim mleku i suszymy w temp. 80 C ok 1 godziny.